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2019年注册国际营养师考点辅导动物性食物的营养价值

发?#38469;?#38388;2019年02月12日 10:46:39 来源环球网校 点击量

摘要许多考生正在紧张的进行注册国际营养师的复习备考为了方便考生做题环球网校注册国际营养师频道为您提供2019年注册国际营养师考点辅导请注册国际营养师考生认真阅?#26009;?#25991;

编辑推荐:ACI 注册国际营养师?#38469;?#25253;考答疑汇总

畜禽肉的主要营养成分及组成特点

1 蛋白质一般?#36947;?#24515;肝肾等内脏器官蛋白质含量较高脂肪较少;

2脂类猪肉脂肪含量最高羊肉次之牛肉最低兔肉也较低禽肉中火鸡和鹌鹑较低鸡 和鸽子次之鸭和鹅有20%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高猪肾鸭肝羊心猪心居中总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪;

3可提供多种维生素 主要以B族维生素和VA为主内脏比肌肉多其中肝脏特别富含VA和VB2VA的含量以牛肝和羊肝为最高VB2含量以猪肝中含量最丰富禽肉中还含有 较多的VE;

4矿物质瘦肉高于肥肉内脏高于瘦肉铁以猪肝和鸭肝最丰富

蛋类的营养成分

1 蛋白质蛋清略低蛋黄较高加工成咸蛋或松花蛋后略有提高;2脂类蛋清含脂肪极少98%的脂肪存在于蛋黄中胆固醇含?#32771;?#39640;主要集?#24615;?#34507;黄 其中鹅蛋黄含量最高其次是鸭蛋黄鸡蛋黄略低鹌鹑蛋最低加工过后胆固醇含?#35838;?#26126;显变化;蛋清不含胆固醇;3碳水化合物(极低蛋黄略高加工后提 高);4维生素(鸭蛋鹅蛋总体高于鸡蛋);5矿物质(主要在蛋黄铁含量高但吸收率低)

水产类的主要营养成分及合理利用

1 蛋白质鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡与人体需要量接近利用率较高生物价可达85%90%多数鱼类缬氨酸含量较低;

2脂类(多由不饱和脂肪酸 组成消化率高)

3碳水化合物(含量较低主要存在形式糖原黏多糖类);

4维生素鱼类含有一定数量的VA和VDVB2烟酸等的含量也较高 而VC含量则较低;

5矿物质(硒和锌含量丰富海水鱼碘含量高)

乳类及其制品的分类和主要营养成分

1 蛋白质牛乳中蛋白质含量比较恒定羊乳次之人乳低于牛乳和羊乳

2碳水化合物主要存在形式为乳糖;

3?#24230;?浓缩奶的一种分为淡?#24230;?#21644;甜炼 乳;

4全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去7080%的水分后经喷雾干燥或热滚筒法脱水制成脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪再经?#40092;?#26041;法?#39057;?#30340;;

5酸奶是在消 毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的;

6干酪也称奶酪为一种营养价值很高的发酵乳制品是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或 凝乳酶使蛋白质发生凝固并加盐压榨排除乳清之后的产品

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